Kartoffelsalat mit Rucola

Der Frühling ist die Zeit in der die Energie nach oben schießt und die Leberenergie bewegt werden will. Naturscharfe Produkte eigenen sich im Frühling besonders gut (Schnittlauch, Kohlrabi Rucola, Bärlauch etc.). Die Lust auf Rohkost im Vergleich zum Winter steigt, aber das Verdauungssystem sollte trotz allem nicht so stark dadurch belastet werden, daher eignet sich eine Kombination aus gekochten und rohen Zutaten besonders gut.

Zutaten für 4 Portionen

• 500 g Kartoffeln
• 3 EL Öl
• 100g Rucola
• 100 ml Gemüsebrühe
• 3 EL naturtrüber Apfelessig
• 1 EL Senf
• Salz und Pfeffer, aus der Mühle
• 1 EL Sesam

Zubereitung

Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser mit Schale ca. 30 Minuten kochen. 2 EL Öl mit Brühe, Essig, Senf, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren. Sesam und die gewaschene, getrocknete Petersilie klein hacken und unter die Sauce rühren. Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und abkühlen lassen. Dann die Kartoffelscheiben mit dem Rucola vermengen und die Sauce über den Salat geben. Den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen und dann abschmecken.